ミスジは、牛の肩から腕にある部位で、1頭の牛から取れる量が少ないため希少度が高く、濃厚な味わいが特徴

ミスジ

ミスジは、牛の肩から腕にある部位で、一頭からわずか3kg程しか取れない希少部位です。肩から腕は、牛もよく動かす運動量が多い部位です。肉は運動量が多い程筋肉質で硬く、運動量が少ない程柔らかいものになります。しかし、ミスジは肩甲骨付近でありながらあまり動かない部位のため、サーロインヒレとは違った食感・柔らかさを持っています。(下図の肩の部分)

ミスジの由来

ミスジは、肉の中に大きな3枚の筋が入っていることから「ミスジ」と呼ばれるようになりました。
また、「ひうち」という別名もあります。

ミスジの食感・味

運動量の多い肩でありながらも柔らかく、和牛においては肩から腕の部位の中で一番の霜降りが入り、とろける脂と肉のうま味、歯ごたえのよさが特徴です。エキス分やゼラチン質が多く、うま味が濃厚なため、刺身やたたきとして出されることもあります。

おいしい食べ方

コクがあるので、濃厚なタレと合わせるのがおすすめです。また、塩ダレやわさび醬油などさっぱりした味付けで食べると肉本来の味が楽しめます。

ミスジ

おいしい焼き方

強火で焼いて、肉の中の脂をしっかり溶かします。両面焼き目が付いたら火から取り出し、素早く食べましょう。焼き過ぎると硬くパサパサな食感になるので、注意が必要です。

合うお酒

・赤ワインのボルドータイプ



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