ハバキは、そとももの中でお尻に近い部位で、柔らかく最も焼肉に適した部位

ハバキ

後ろ足のももの外側の肉がそとももで、最も運動する筋肉が集まっている部位です。そとももは、シキンボウなか肉、ハバキに分けられ、ハバキは、その中でもお尻に近く、大腿骨と頸骨の関節を覆う部位です。
そとももの中で最も焼肉に適している部位で、ゼラチン質が豊富なのでカレーやシチュー、煮込みなどにもよく使われています。


ハバキの食感・味

食感は、肉質は筋があり、噛み応えがありますが、そとももの中では柔らかい部位です。
ゼラチン質が豊富で、なめらかな舌触りと赤身のうま味が特徴で、こってりとした味わいです。

おいしい食べ方

焼肉なら薄切りで、味付けは、醬油・塩コショウ・塩ダレで、肉本来の持つ風味を楽しみましょう。

おいしい焼き方

火を通しすぎるとすぐにかたくなるので、表面をあぶる程度の「レア」で、柔らかいうちに食べるのがおすすめです。

合うお酒

・ワインなら、赤ワインのミディアム・ボディ、白ワインのミネラル感の
 あるタイプがおすすめ
・ハイボール

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