アキレスは、もも肉の下半分の筋肉で、濃厚なうま味が魅力

アキレス

アキレスは、もも肉の真ん中の関節から下半分の部位です。普通のもも肉より筋肉が多く、コクがあって食後の満足感は鶏肉の中で抜群といわれています。ゼラチン質でコラーゲンが豊富で、長時間加熱するとゼラチン状になるので、煮込みやおでんなどに使われます。

アキレスの食感・味

食感は、弾力性のある歯ごたえでザックリとしていますが、筋肉が発達している部位なので、もも肉よりコクがあり、甘く芳醇なうま味があります。新鮮なものほど柔らかいです。臭みがなく食べやすいのは、もも肉と同様です。

おいしい食べ方

味付けは、あらゆるものと合いますが、最もおすすめなのがタレです。アキレスのうま味とよく合います。七味唐辛子を加えれば、いいアクセントになるでしょう。肉本来の味を楽しむなら、塩もいいです。

おいしい焼き方

「ウェルダン」で、遠火で焼いて中心部まで火を通して柔らかく焼き上げるのが、おすすめです。

合うお酒

・ビール、焼酎、ホッピーなど幅広くおすすめできます。
・日本酒なら、辛口が合います。