ステーキ…もうひとつの焼肉の世界を探る

ステーキというと焼肉とは別物のイメージがありますが、肉を焼くという意味ではこれも焼肉の一種といえます。
ステーキには豚肉や鶏肉を使ったトンテキやチキンステーキなどもありますが、ステーキといえばやはり牛肉を使ったビーフステーキを思い浮かべる方が多いと思います。
今回は、ステーキの中でも、このビーフステーキを中心にみていきます。

ステーキ5

ステーキとは?

肉を一定の厚さに切って焼く料理のことをステーキといいます。
ステーキに使用される肉の部位は、サーロイン・ヒレ・リブ・ランプ等が一般的です。これらの部位は肉質が柔らかかったり、脂肪分を多く含んだりしているので、ステーキにするのに適しています。

ステーキの種類

ステーキは、その形状によって大きく次の4つに分けることができます。

   ① ビーフステーキ:牛肉を使ったビフテキともいわれる肉

ステーキ

   ② ハンバーグステーキ:挽肉を楕円形に平らにして焼いた肉を
               いいます。

ハンバーグステーキ

   ③ サイコロステーキ:サイコロ状に切って焼いた肉をいい、ナイフと
              フォークを使わずに箸で食べられます。
              日本発祥のステーキです。

サイコロステーキ

   ④ Tボーンステーキ:サーロインとヒレの2つの部位を骨付きで焼いた
              肉でT字に見えるため、この名前がつきました。

Tボーンステーキ

ステーキの焼き方

ステーキの焼き方は、一般的にはレア、ミディアムレア、ミディアム、ウェルダンが知られていますが、実はもっと細かく10種類があります。
生の状態から順に

  ① ロー:完全な生
  ② ブルー:片面あるいは両面を数秒焼いた程度
  ③ ブルーレア:片面あるいは両面を数十秒焼いた状態
  ④ レア:外側だけ焼いた状態
  ⑤ ミディアムレア:レアとミディアムの中間
  ⑥ ミディアム:中心部だけが生に近い状態
  ⑦ ミディアムウェル:ミディアムとウェルダンの中間
  ⑧ ウェル:よく焼いた状態
  ⑨ ウェルダン:ウェルよりよく焼いた状態
  ⑩ ヴェリー・ウェルダン:完全に中まで焼けて肉汁が出ない状態

となります。
より細かく肉の焼き方をオーダーできれば、さらに自分好みのステーキを食べることができるでしょう。

ステーキの広がり

以前は高級なイメージがあったステーキですが、最近ではステーキ・チェーン店なども広がりを見せており、かなり身近なものになってきました。牛肉の種類も輸入牛肉から国産の高級な和牛までさまざまで、値段も大きく異なります。
食べるシチュエーションによって、選べる時代になったともいえるでしょう。
しかし、肉は厚くなるほどおいしく焼くのが難しいため、分厚くておいしいステーキを食べたい時は、プロが焼くステーキ店に行くのがおすすめです。



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