ブリスケは、噛めば噛むほど出る濃厚なうま味が魅力の部位

ブリスケ

ブリスケは、肩バラ肉の一部で前脚の内側、胸にあたる部位で、三角バラの下側にあります。
肉質はきめ細かく、多くのブリスケは赤身と脂が半分ぐらいです。中には赤身のみのブリスケがあり、大変希少な部位といわれています。
焼肉以外にカレーやシチューにも使われる部位です。

ブリスケの食感・味

ブリスケは、呼吸の度に動く部位のため筋肉が発達しており、食感は、やや固くしっかりした歯ごたえがあり、筋っぽい印象です。
味は、脂も含めて濃厚な風味があり、噛めば噛むほどうま味が出てきます。ただ、脂の酸化が進むとニオイが気になってくることがあるので注意が必要です。

おいしい食べ方

濃厚な味なので、さっぱりした味付けの塩ダレやわさび醬油がおすすめです。
甘口ダレと合わせるのもいいでしょう。

おいしい焼き方

ミディアム」で焼くのがおすすめです。赤身だけの場合は、軽く火を通すぐらいで十分ですが、脂を含む割合によって、焼く時間を長くしていくのがいいでしょう。

合うお酒

・濃厚な味に負けないようなワインがおすすめです。
 赤ワインなら、しっかりしたボルドー系、白ワインなら、シャルドネなど
・日本酒もしっかりしたタイプが、おすすめです。


【牛肉 和牛 神戸牛 神戸ビーフ 神戸肉 A5証明書付】A5等級 神戸牛 カルビ(ブリスケ) 焼肉(焼き肉)400g(2〜4人前)