タテバラは、「上カルビ」や「特上カルビ」として出される、牛肉の中でも最もうま味が濃厚な部位

タテバラ

タテバラは、「並カルビ」とも呼ばれていますが、バラとは、あばら骨をいい、あばら骨周辺の肉の総称がバラ肉です。呼吸をする時に常時動いている筋肉なので、きめが細かく、脂肪がとても多いのが特徴です。
そのため家庭用のフライパンなどで焼くのが難しく、逆に網焼きの時には大変おいしく食べられます。
焼肉店によって「カルビ」「上カルビ」「特上カルビ」など区分が異なりますが、食感が柔らかく、サシの量が多いものに上や特上が付く傾向があります。

タテバラの食感・味

食感はやや固めですが、上質なものほど柔らかいです。味は、脂が多いので甘く、牛肉の中でも最もうま味が濃厚です。

おいしい食べ方

味付けは、こってりした甘口ダレがおすすめです。他には塩ダレや醬油ダレで、醬油はわさび、辛子、にんにくと幅広く合うので、お好みで選んで大丈夫です。
脂が気になる方は、薄切りにしてしゃぶしゃぶで食べてもおいしいです。

タテバラ

おいしい焼き方

ミディアム」で、しっかり火を通して焼くのがおすすめです。脂が多いので、それもいっしょに焼くようなイメージがいいでしょう。

合うお酒

・ビール
・ワインなら、しっかりした赤ワインのボルドー系
・日本酒もしっかりしたタイプがおすすめです。


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