クリミは、少ない脂肪と強いうま味が特徴で、牛肉のイメージとは少々異なる通好みの部位

クリミ

クリミは、牛の肩から前脚上部で、肩肉の一部のミスジとつながる部位です。ミスジ同様に運動量が多い部位なので、筋肉が発達しており、脂肪が少ないです。他に「ウデ三角」「しゃくし」「クリ」とも呼ばれています。
たんぱく質が多く、うま味が強いのが特徴で、料理としては焼肉の他に刺身やカルパッチョで食べたり、エキスはスープに使われることもあります。
一般的な牛肉の柔らかくて脂たっぷりのイメージとは違い、独特の舌触りとさっぱりした味で通好みの方に人気があります。特に赤身が好きな方におすすめの部位です。(下図の肩の部分)

豚肉の部位

クリミの食感・味

食感は、やや固めで歯ごたえがあります。しかし、脂が少ないため、しつこさもなく独特の食感があります。
味は、うま味が強く、さっぱりしています。

おいしい食べ方

味付けは、さっぱりした肉の良さを楽しむには、塩ダレかワサビ醬油がおすすめです。あっさりした味付けなら塩がいいでしょう。さっぱりした肉の味を消さない味付けがポイントです。

おいしい焼き方

レア」で、表面をサッと炙るくらいがおすすめです。焼き過ぎるとクリミの良さが消えてしまうので、焼き過ぎは厳禁です。

合うお酒

・ビール
・ワインなら、赤ワインのブルゴーニュ系がおすすめです。


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