ウワミスジは、脂が少なく濃厚な赤身のうま味が魅力の超希少部位

ウワミスジ

ウワミスジは、牛の肩甲骨にあるミスジの上の大変小さい部分で、牛1頭からとれる量はミスジより少ない超希少部位です。
ミスジよりも脂が少なく、赤身が多いのが特徴です。脂が少ないため、さっぱりして食べやすいので食欲が落ちた場面でもいけそうです。これらのことから、肉の赤身のうま味を存分に味わいたい方や女性にも気軽におすすめできます。
身が柔らかいので、ローストビーフにも使われます。(下図肩の部分)



ウワミスジの食感・味

食感は、多少筋がありますが柔らかいです。後味がさっぱりしているので脂っぽいのが苦手な方にもおすすめです。
味は、赤身のうま味が濃厚でしっかりした肉の味を楽しめます。

おいしい食べ方

味付けは、さっぱりした味わいが好みなら塩ダレで、厚切りの場合はわさび醬油がおすすめです。

おいしい焼き方

レア」で、薄切りの場合は表面をサッと炙る程度、厚切りの場合はゆっくり火を通していくのがおすすめです。いずれも焼き過ぎに注意しましょう。

レアのステーキ1

合うお酒

・ビール
・ワインなら赤ワインのブルゴーニュ系がおすすめです。
・日本酒も上品なタイプがいいでしょう。


秋田県産羽後和牛ウワミスジサイコロステーキ 300g   秋田牛羽後牛