日本三大和牛にも引けを取らないおいしさと風味を持つ           近江牛・前沢牛・但馬牛

別項で日本三大和牛を紹介しましたが、日本にはその他にも質の高いブランド牛がたくさん飼育されています。ここでは、その中でも日本三大和牛に引けを取らない3銘柄を紹介します。

近江牛

近江牛は、滋賀県産の黒毛和種で、ブランド牛の中で長い400年以上の歴史を持ち、江戸の将軍家にも献上されていました。希少性が高く、出荷される近江牛は年間わずか6,000頭に限られてます。

肉質は、きめ細かく柔らかで、美しいサシと独特の粘りとツヤのある脂肪が特徴です。味は、脂が甘くて、口の中でとろけるようなうま味があります。

近江牛1

近江牛のおいしさは、琵琶湖を囲む山々から流れる水と豊かな自然に恵まれた肥沃な土壌から生まれます。暑すぎず、寒すぎずの気候と良質な水、栄養豊かな牧草という恵まれた飼育環境によるものです。

近江牛の認証条件は次の通りです。

  ・「近江牛」の中でも、枝肉格付がA4、B4等級以上のもの
  ・ 協議会の構成団体の会員が生産したもの
  ・ 滋賀食肉センター又は東京都立芝浦と畜場でと畜・枝肉格付されたもの

近江牛の中でも、特に品質の高いよりすぐりのものを 認証「近江牛」 としています。
近江牛2


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前沢牛

前沢牛は、岩手県産の黒毛和種で、昭和44年に初出荷され、昭和51年に東京食肉市場で一番の高値がつけられました。さらに牛枝肉コンテスト「全国肉用牛枝肉共励会」において、昭和61年・62年、平成2年~平成5年まで4年連続で通算6回もの名誉賞を受賞しています。

肉質は、きめ細やかな霜降りと、しっとりとした柔らかい質感が特徴です。口の中に入れると上質な香りが広がり、肉が溶けるように感じ、甘い濃厚なうま味があります。

前沢牛2

おいしさの秘密は、まず前沢牛の生産地区である胆江地区が冷涼な気候であることや北上川のきれいな水など自然環境の条件が牛の飼育に適していることがあげられます。加えて胆江地区は、岩手県内でも有数の米どころでもあり、お米を生産する際にできる稲わらが牛の良いえさとなり、清潔で心地よい寝床にもなっています。
また、雌牛は島根系統の牛、種牛は兵庫県但馬牛などを導入するなど優秀な雌牛と種牛を用い、前沢牛の産地では肥育農家を上回る繁殖農家があり、種付けから肥育まで地域一貫体制で取り組んでいます。

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前沢牛は、岩手ふるさと農業協同組合によって次のように厳しく定義されています。

  ・牛の品種は黒毛和種に限る。
  ・牛の出生地は、全国和牛登録協会発行の子牛登記証、 又はこれに準ずる
   証明書等により出生地が確認できるものであること。
  ・牛の肥育期間は、生産者が1年以上飼養した牛であって、出生から屠畜
   までの期間内において前沢区内の飼養期間が最長であり、かつ最終飼養
   地であること。
  ・生産者は牛の個体識別のための情報の管理及び伝達に関する特別措置法
   (いわゆる「牛トレーサビリティ法」)の趣旨を遵守するとともに、
   素牛導入、飼養管理状況について記録し、確認できる状況であること。
  ・枝肉の格付基準は、社団法人日本食肉格付協会の定める肉質等級は
   「4」以上で、歩留等級が「A」又は「B」であること。
前沢牛1

但馬牛

但馬牛は、兵庫県産の黒毛和種で、同じ兵庫県産の「神戸牛」は但馬牛を素牛として作り出したブランド牛です。その他のブランド牛もほとんど例外なく但馬牛の血を引いているといわれています。他の地方の牛との交配を避けながら純粋な血統を守り、さまざまな飼育方法を開発し改良を重ねてきました。

但馬牛1

肉質は、枝肉の量が多く、サシがきめ細かく入り、柔らかく脂肪が少ないのが特徴です。赤身肉と脂のうま味のバランスが絶妙で、肉そのものの味が良く、そこに脂肪の甘さが加わったサシの部分は、口の中でとろけるような味わいです。

但馬牛 ローストビーフ 400g

但馬牛 ローストビーフ 400g

¥10,584(税込)

惜しげもなく、高級銘柄牛をどーんと使ってローストビーフに仕上げました。食べ応え満点の上、ブランド牛だからこその旨味!一度食べたら大満足の逸品です。ローストビーフは、いかに肉汁を閉じこめて焼くか、できあがりのカットが、いかにみずみずしくジューシーに仕上げられるか…

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但馬牛 ローストビーフ 400g但馬牛 ローストビーフ 400gをカートに入れる

但馬地方は、兵庫県の北部に位置しており、山々に囲まれた平地の少ない盆地になっています。昼と夜の気温差が大きく、質の良い草が育ちます。この草とミネラルの多い水、山間部の斜面での運動、愛情あるマッサージによっておいしい但馬牛が育っています。

但馬牛は、神戸肉流通推進協議会により次のように定義されています。

  ・兵庫県の県有種雄牛のみを歴代に亘り交配した兵庫県内で生まれ育成さ
   れた但馬牛を素牛とする
  ・繁殖から肉牛として出荷するまで神戸肉流通推進協議会の登録会員(生産
   者)が兵庫県内で肥育し、兵庫県内の食肉センターに出荷した生後28ヶ月
   齢以上から60ヶ月齢以下の牛
  ・歩留等級が「A」「B」等級とする。
但馬牛2


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