ツラミは、牛のホホでゼラチンたっぷりの濃厚な味わいが魅力の部位

ツラミ

ツラミは、牛の頬(ホホ肉)で、他に「ホホ」「ホッペ」「こめかみ」とも呼ばれています。
牛が物を嚙んだりするよく動かしている場所なので、固く、味は、濃厚なコクがあります。
焼肉の他には、ゼラチン質が豊富で肉自体が固いので煮込みや韓国料理のソルロンタンに使われることが多いです。
独特な味わいで好みは分かれますが、好きな人はクセになる希少部位でもあります。

牛肉の部位(モツ)

ツラミの食感・味

食感は、固めで噛めば噛むほど味が出てきます。薄切りにして焼くとザックリとした適度な歯ごたえになります。
味は、濃厚で、脂には独特のコクがあります。

おいしい食べ方

味付けは、塩ダレや塩コショウでさっぱりと味わうのがおすすめです。醬油系なら、ワサビ醬油もいいでしょう。意外な組み合わせですが、ポン酢もさっぱりしていていいです。

おいしい焼き方

レア」で、表面に軽く火を通す程度がおすすめですが、しっかり焼きたい場合でも「ミディアムレア」~「ミディアム」で焼き過ぎには注意しましょう。

合うお酒

・ビール
・ワインは、赤ワインなら幅広く合います。



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