ノドスジは、牛の食道で見た目も味も赤身肉のような              脂の少ないヘルシーな部位

ノドスジ

ノドスジは、牛の食道部分で、他に「シキン」「ネクタイ」とも呼ばれます。ノドスジという名前の由来は食道がのどの位置にあるため、また、ネクタイという名前の由来は切って開くとネクタイに似た形をしているためです。

ホルモンにしてはクセが少なく、見た目も赤身肉のようで、脂も少なくヘルシーな部位です。筋繊維でできており、固いので切れ目を入れて出されることが多いです。
焼肉の他、煮物や天ぷら、もつ鍋などにも使われます。あまり見かけることがない希少部位です。

牛肉の部位(モツ)

ノドスジの食感・味

食感は、コリコリしていて歯ごたえがあります。切り込みが入っている場合は、固さは気になりません。
味は、クセがなく、ホルモンにもかかわらず赤身肉に近く、濃厚な味わいがあります。

おいしい食べ方

味付けは、肉自体の味を楽しむなら塩ダレ、あっさりとした味わいで楽しむならポン酢がおすすめです。

おいしい焼き方

ミディアムレア」で、表面を焼き上げて中まで火が通ったらすぐに食べるのがおすすめです。焼き過ぎると固くなってしまい、コリコリした食感がなくなってしまうので注意しましょう。

合うお酒

・ビール
・ワインなら、すっきりした白ワインかシャンパン
・日本酒なら辛口がおすすめです。



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