ミノは、牛の第1の胃で、コリコリした食感が特徴のユニークな部位

ミノ

ミノは、4つある牛の胃の第1番目の胃です。形が蓑に似ているので、この名前がつきました。他に「白肉」とも呼ばれています。
4つある胃の中で最も大きく肉厚で、皮の表面には細かい毛が密集しています。食べる前にこの皮を取り除き、切れ目をいれることで食べやすくなります。
臭みがあるが欠点ですが、きちんと下処理をすれば、上品な香りとコリコリした食感と濃厚な味わいを楽しめます。

牛肉の部位(モツ)

ミノの食感・味

食感は、固めで、コリコリした独特の歯ごたえがあります。
味は、濃厚な味わいで質のいいものは、臭みも気にならず甘いうま味があります。

おいしい食べ方

味付けは、臭みが気にせずに食べられて、ミノと相性のいい味噌ダレが濃厚な味わいでおすすめです。臭みが気にならない場合は、塩ダレもいいでしょう。

ミノ

おいしい焼き方

ウェルダン」で、中までよく火を通して食べるのがおすすめです。
焼き過ぎて、焦げ付かないように注意しましょう。

合うお酒

・ビール
・ワインなら白ワインのソーヴィニョン・ブランなどのさっぱりしたキレのあるタイプ
 赤ワインもあまり重くないタイプがおすすめです。



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