ヒレは、❝肉の女王❞といわれ、牛肉で最も柔らかい高級な部位

ヒレ

ヒレは、サーロインの内側の細長い部位で、牛の部位の中で圧倒的に運動量が少ないため、最も柔らかい部位です。脂肪が少なく、キメが細かいので大変食べやすく人気があります。
また、生で食べることもあり、それでも十分においしいです。


ヒレの食感・味

ヒレの食感は、とにかく柔らかく、肉質はきめ細かく舌触りもまろやかです。赤身は、ほんのりとしたクセのない甘みも感じられます。

おいしい食べ方

最もおすすめなのはやはり「ステーキ」で、厚くても柔らかく、口の中でと肉汁があふれ出し、その柔らかさと舌触りは絶品です。1cm以上の厚さで焼いたほうがおいしく食べられます。
味付けは、塩コショウ、醬油、甘口ダレで、どれも最小限にとどめて、ヒレ肉本来の味を楽しむのがポイントです。醬油は、わさびでさっぱりと味付けしましょう。

牛ヒレステーキ

おいしい焼き方

レア」で、あまり火を通さないのがおすすめです。表面を軽く焼いたら、あとは低温で焼き、柔らかさを保ちましょう。

合うお酒

・赤ワインのブルゴーニュタイプ
・白ワインのソーヴィニヨン・ブランタイプ
・日本酒の大吟醸


A5ランク飛騨牛(特選)ヒレステーキ【1枚/約150g】